沈阳北糖糖业有限公司

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【图片】糖类的制作工艺 不开裂的瑞士卷的制作方法

来源:http://www.beitangtangye.com/news/270.html    发布时间 : 2016-10-01

糖类的制作工艺 不开裂的瑞士卷的制作方法?今天要给大家介绍的就是这方面的内容,希望大家通过本文的介绍,可以对不开裂的瑞士卷的制作方法等方面的内容有一定的认识与了解,下面就跟随沈阳北糖糖业有限公司的专家一同来看一下相关的内容简介吧

【图片】糖类的制作工艺 不开裂的瑞士卷的制作方法

今天北糖糖业小编为大家介绍一下糖类的制作工艺:

1、原糖

又称粗糖,系以甘蔗为原料,经压榨取汁、糖汁清净处理,煮炼结晶,离心分蜜,制成的带有一层糖蜜,不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖;糖度(转光度)不低于97%。

2、普通白砂糖

系以甘蔗、甜菜或原糖(粗糖)为原料,经提取糖汁(或再溶),糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶,离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶,蔗糖分不低于99.5%。

3、普通绵白糖

系以甜菜或原糖(粗糖)为原料,经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖,总糖分(蔗糖分+还原糖分)不低于97.92%。

4、红糖

系带蜜的甘蔗成品糖,在我国,指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后,经浓缩煮炼制成的带蜜糖。

根据加工工艺的不同,红糖又可分为赤砂糖(结晶颗粒较大),红糖粉(结晶粒子细小),片糖、砖糖(用模具)、碗糖(用模具)等;赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆,在真空煮糖罐中煮制而成的覆盖一层棕红色、具有甘蔗风味糖浆的结晶糖,晶粒大的为赤砂糖,晶粒细小的叫红糖,其成分为:蔗糖分88~93%,还原糖1.5~4.5%,水分2.5~3.5%;片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆(约92Bx)从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上,在均衡平稳的运送过程中,糖浆被扒平,自然冷却凝固,经机械划线、分离出带,分片成糖,降温包装,其成分为:蔗糖分83%以上,还原糖6.5%以下,水分5%以下;所有红糖,不论是结晶糖或成型糖,其共同的特征是:一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分;二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味,特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖,主要是基于红糖的这些基本特征。

5、由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味,因此、世界各国均不生产带糖蜜的甜菜红糖。

由于进口原糖长途、长时间散装、散运,卫生条件无保障,无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物,因而也不能用于生产红糖。

6、方糖与块糖

将含水分2~2.5%精制小粒砂糖原料,通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状,然后将成型的方糖,置放到金属托盘上,于干燥箱中将水分烘干至0.5%以下,冷却至室温后用纸盒包装。

方糖因晶粒间有透气孔隙,因而具有定量、易溶,食用方便的特点,特别适合供作餐桌用糖。

如适当增加原料含水量,加大成型时的压缩比,烘干后,可得比较硬实的块糖,块糖携带、食用方便,为牧区和流动性大的工作人员所喜爱。

7、冰糖

冰糖的生产方法有两种,第一种生产方法是挂线结晶养大法,即将热的精炼饱和蔗糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中,在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法,即在一摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种,在摆动槽中边摆动、边缓慢降温(用水套夹层保温、控温)使结晶养大,形成单晶冰糖。冰糖的理化性质与精炼砂糖相同,在中国被用作中药引子,在不少国家被当作医治伤风感冒的良药制作,糖类的制作工艺更受到广大农村消费者的喜爱。

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今天北糖糖业的小编为大家介绍一道不开裂的瑞士卷的做法,在家里做又简单又方便,大家赶快存点白糖做起来吧!

蛋糕卷开裂的原因很简单,就是蛋白打发“过了”。严格说这个“过了”是指蛋白膏打发得很接近硬性发泡,而不是真正把蛋白打发过头。所以要蛋糕卷不开裂,除了有个靠谱的配方,最重要的还是在于你自己的手艺——蛋白要打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器尖端的蛋白呈现细腻的弯钩状。

介绍一下食材明细如下:

鸡蛋3个、低筋面粉55g、水55g、玉米油45g、白砂糖50g、淀粉2小勺

下面小编为您介绍一下具体的制作流程,您就可以开始做了:

1、蛋清蛋黄分离。

2、蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。

3、蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。

4、蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。

5、蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。

6、取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。

7、再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

8、将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。

9、放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。

10、烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)

11、撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。

12、用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

13、用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)

14、卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。

老好吃的瑞士卷,制作方法小编就给您放在这里了哦!请您准备好白糖做起来吧!另外,小编提醒您,沈阳北糖糖业欢迎您的光临哦!

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